Bocconotti di Bitonto
I Bocconotti sono dei dolci di pasta frolla, tipici della tradizione abruzzese, pugliese e calabro-lucana, il cui ripieno varia a seconda della regione.
In Abruzzo il ripieno è composto da cioccolato, mandorle e cannella, in Calabria troviamo la marmellata di bergamotto e fichi, mentre in Basilicata si usa quella di amarene; infine nel bocconotto pugliese troviamo la crema pasticciera.
Per la Giornata Nazionale dei dolci del convento vi propongo la ricetta del Bocconotto pugliese, tramandata dalle monache del Monastero di Santa Maria delle Vergini di Bitonto, con la variante del ripieno di ricotta.
Non è possibile datare l’origine della ricetta del Bocconotto, che forse risale al Settecento.
Oltre ai Bocconotti di Bitonto, ci sono tantissimi dolci legati ai monasteri femminili che hanno contribuito molto all’arte dolciaria pugliese.
Ricordiamo:
- le Rosate delle Clarisse di Altamura;
- i Croccantini delle Dominicane di Gravina;
- le Ostie ripiene delle Clarisse di Monte Sant’Angelo;
- i Sospiri delle Clarisse di Bisceglie;
- le Lacrime di sant’Anna delle Clarisse di Terlizzi;
- le Bocche di dama e la Pasta Reale delle Benedettine di San Giovanni Evangelista a Lecce.
Un vero cibo per l’anima!
Prima o poi preparerò questi dolci e non mancheranno le ricette sul blog! Stay tuned!
«Benché l’onda delle parole ci sovrasti sempre,
le nostre profondità sono sempre silenti.»
Kahlil Gibran
Buona merenda e buono studio!
Gabriella
Prep time:
Cook time:
Total time:
- Farina 00 750 g
- Zucchero 600 g
- Uova 6
- Ricotta di pecora 750 g
- Latte 40 g
- Burro ammorbidito 300 g
- Buccia grattugiata di un limone
- Sale Zucchero a velo
- Preparate la pasta frolla.
- Separate gli albumi di due uova dai tuorli e tenete da parte.
- In una ciotola lavorate la farina con il burro.
- Aggiungete metà dello zucchero, la buccia grattugiata del limone e il latte.
- Continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia per renderlo più liscio ed omogeneo.
- Formate una palla e avvolgetela in una pellicola.
- Fate riposare in frigorifero per mezz’ora.
- Nel frattempo preparate il ripieno.
- Mescolate in una ciotola i restanti tuorli (tenete sempre da parte gli albumi) e il restante zucchero.
- Incorporate la ricotta e la buccia grattugiata del limone.
- A parte montate tutti gli albumi con un pizzico di sale.
- Unite i bianchi montati al composto mescolando delicatamente.
- Lasciate da parte.
- Accendete il forno (statico) a 200 °C.
- Imburrate e infarinate gli stampi.
- Stendete la pasta frolla, formate dei cerchi di circa 12 cm e foderate gli stampini con essi.
- Formate anche dei cerchi di circa 7 cm che serviranno per chiudere i Bocconotti.
- Riempite con il ripieno per circa due terzi e chiudete, sigillando bene i bordi.
- Fate una piccola incisione a croce sulla superficie dei dolci e infornare per circa 30 minuti.
- Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
