Torta Angelica
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Recipe type: Merenda dolce
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Torta Angelica, ricetta delle sorelle Margherita e Valeria Simili tratta dal libro "Pane e roba dolce" | Homework & Muffin
Ingredients
  • Farina di forza 535 g
  • Lievito di birra 13 g
  • Acqua 75 g
  • Zucchero semolato 75 g
  • Latte tiepido 120 g
  • 3 tuorli d'uovo circa 54 g
  • Burro 170 g
  • Sale fino 5 g
  • 1 albume circa 35 g
  • Zucchero a velo 150 g
  • Uva sultanina 75 g
  • Scorza d'arancia candita 75 g
Instructions
  1. Preparare il lievitino.
  2. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere 135 g di farina.
  3. Lasciare lievitare per 30 minuti.
  4. In una ciotola mettere la restante farina, il latte, i tuorli, lo zucchero semolato e il sale.
  5. Unire 120 g di burro a pezzetti e finire l'impasto battendo fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.
  6. Rovesciare sul tavolo, unire il lievitino e battere finché i due impasti saranno bene amalgamati.
  7. Rimettere nella ciotola e far lievitare un'ora finché sarà raddoppiata.
  8. Infarinare il tavolo e stendere l'impasto formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore, senza lavorarlo.
  9. Pennellare con 30 g di burro fuso, cospargere di uva sultanina, precedentemente ammollata e asciugata, e di scorza di arancia candita e tritata.
  10. Arrotolare il lato più lungo.
  11. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo con un coltello affilato e sottile.
  12. Separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso di voi e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all'esterno.
  13. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.
  14. Pennellare con 20 g di burro fuso e fare lievitare 40 minuti coperta a campana (deve quasi raddoppiare).
  15. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti.
  16. Nel frattempo diluire 150 g di zucchero a velo con l'albume fino ad avere una glassa densa.
  17. Appena l'angelica esce dal forno, pennellarla con la glassa e lasciarla asciugare.
Recipe by Homework & Muffin at https://www.homeworkandmuffin.it/torta-angelica/