Mazzancolle con verdurine croccanti e pesche, ricetta partecipante all’evento culinario “Chef a colori” 2022, a cura di Gabriella Rizzo | Homework & Muffin
Ingredients
12 mazzancolle g 135
Pesche 130 g
Prosecco 100 g
Sedano 140 g
Carote 120 g
Zucchine 150 g
Scalogno 40 g
Olio extra vergine di oliva 50 g
Burro 30 g
Frumina 50 g
Fumetto di pesce 500 ml
Polvere di Butterfly Pea 10 g
Timo
Sale e pepe
Instructions
Formate delle striscioline sottili di zucchine. Tagliate a julienne le carote pelate e il sedano. Mettete da parte gli scarti delle verdure.
Soffriggete 20 g di scalogno con 30 g di olio.
Saltate le verdure per un minuto circa e togliete dal fuoco.
Preparate il fumetto di pesce.
Staccate le teste delle mazzancolle ed eliminate il filamento nero. Un una pentola soffriggete 10 g di scalogno e gli scarti delle verdurine. Aggiungete le teste.
Terminate con un bicchiere di acqua e cuocere per 10 minuti.
Filtrate il fumetto.
Preparate la besciamella blu.
In una pentola antiaderente sciogliete il burro e aggiungete la frumina e il colorante blu.
Aggiungete mescolando di continuo il brodo di mazzancolle e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Togliete dal fuoco.
In una pentola soffriggere 10 g di scalogno con 10 g di olio. Aggiungete le mazzancolle e due rametti di timo. Sfumate con 50 g di prosecco e aggiustate di sale e pepe.
Fate ridurre.
Lavate e pelate le pesche. Tagliate una parte di esse in fettine sottili per la decorazione del piatto, una parte a dadini per la salsina alle pesche.
Cuocete le pesche a dadini in un pentolino con il restante prosecco, fino a quando non evaporerà tutto.
Lasciate raffreddare le pesche e poi frullatele.
Disponete nel piatto la besciamella blu, i nidi di verdure e le mazzancolle.
Decorate il piatto con le due salse, le fettine di pesche, fiori ed erba cipollina
Recipe by Homework & Muffin at https://www.homeworkandmuffin.it/mazzancolle-con-verdure-croccanti-e-pesche/