Tortelli di grana al profumo di maggiorana e noce moscata con sugo speziato di zucca e cristalli di porro
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Recipe type: Primo piatto
 
Tortelli di grana al profumo di maggiorana e noce moscata con sugo speziato di zucca e cristalli di porro | Homework & Muffin
Ingredients
  • Zucca 400g
  • Farina di grano tenero tipo 0 dell’Azienda Agricola TerrAntica 300 g
  • Grana Padano DOP del Caseificio Sociale Val Tidone 200 g
  • Zucchero 60 g
  • Pane raffermo grattugiato 50 g
  • Porro 25 g
  • Scalogno 25 g
  • Sale fino 2 g
  • Curry in polvere 2 g
  • 4 uova intere 200 g
  • Acqua naturale 490 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva “Incanto Sublime Bio” dell’Azienda Agricola Bononi 50 g
  • Rametti di maggiorana
  • Noce moscata qb
Instructions
  1. Tagliate il porro a rondelle di 5 mm di spessore.
  2. In un pentolino scaldate a fiamma dolce 100 g di acqua con lo zucchero fino a scioglierlo.
  3. Portate infine lo sciroppo a una temperatura di 160 °C, ottenendo un caramello biondo.
  4. Unite le rondelle di porro e versate su una teglia rivestita da carta forno.
  5. Infornate in forno ventilato già caldo a 180 °C per 10 minuti.
  6. Terminata la cottura, lasciate raffreddare e infine sbriciolate con le dita il porro caramellato.
  7. Lavate, mondate la zucca e tagliatela a brunoise.
  8. Soffriggete in una padella lo scalogno con 20 g di Olio Extra Vergine di Oliva “Incanto Sublime Bio” dell’Azienda Agricola Bononi e il curry.
  9. Aggiungete la zucca, saltate il tutto per 5 minuti, infine aggiungete il sale fino e 350 g di acqua.
  10. Completate la cottura a fuoco medio per 10 minuti.
  11. Intiepidite 40 g di acqua.
  12. Sulla spianatoia versate la Farina di grano tenero tipo 0 dell’Azienda Agricola TerrAntica setacciata e create un buco al centro.
  13. Versate all’interno due uova sbattute, 10 g di Olio Extra Vergine di Oliva “Incanto Sublime Bio” dell’Azienda Agricola Bononi e l’acqua tiepida.
  14. Impastate a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  15. Rivestite la pasta nella pellicola e lasciatela riposare il tempo per 15 minuti.
  16. Grattugiate il Grana Padano DOP del Caseificio Sociale Val Tidone e unitelo in un recipiente al pane raffermo grattugiato, due uova e noce moscata grattugiata.
  17. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti e mettete da parte il ripieno.
  18. Stendete la sfoglia con una macchinetta per stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore piuttosto sottile.
  19. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 6,5 cm per lato.
  20. Disponete su ciascun quadrato 5 g di ripieno.
  21. Prendete un quadrato alla volta, mettetelo sul palmo della mano sinistra, chiudete l'angolo esterno formando una coda e con l’indice e il pollice della mano destra chiudete il tortello prendendo un po’ di pasta da un lato e un po' dall’altro andando a formare una sorta di treccia con una coda finale. Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto e disponete i tortelli pronti sulla spianatoia infarinata.
  22. Scaldate nel frattempo l’acqua in una pentola per cuocere poi i tortelli.
  23. In una padella capiente fate scaldate 20 g di Olio Extra Vergine di Oliva “Incanto Sublime Bio” dell’Azienda Agricola Bononi insieme alle foglioline di maggiorana e lasciate insaporire.
  24. Quando l’acqua bolle, salatela a piacere e dopodiché tuffate i tortelli all’interno.
  25. Lasciate cuocere per circa 2 minuti, quindi scolateli con una schiumarola e versateli nella padella con l’olio aromatizzato alla maggiorana.
  26. Fate saltare un minuto per insaporire.
  27. Riscaldate la zucca, aggiungendo dell’acqua nel caso il sughetto risultasse troppo asciutto.
  28. In un piatto versate due cucchiai di sugo speziato di zucca, adagiatevi i tortelli e terminate con i cristalli di porro e delle foglioline di maggiorana fresca.
Notes
Tempi di preparazione

Cristalli di porro
Preparazione: 25 min
Cottura: 10 min

Sugo speziato di zucca
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min

Tortelli di grana al profumo di maggiorana e noce moscata
Preparazione: 40 min
Cottura: 3 min
Riposo dell’impasto: 15 min
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